À propos 

Thomas Gabriel est chef pâtissier et consultant en pâtisserie, formé à l’école Ferrandi Paris et reconnu par le classement international

"40 Under 40" pour son impact dans le domaine gastronomique. Il possède plus de dix ans d’expérience dans la gastronomie haut de gamme, la pâtisserie contemporaine et l’hôtellerie de luxe, en France et à l’international.

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Il se forme et travaille au sein de maisons emblématiques telles que l’Hôtel de Crillon, Le Meurice, Le Petit Nice – Gérald Passedat (3 étoiles Michelin) et le Café de l’Homme à Paris. Il occupe ensuite le poste de chef pâtissier exécutif pour le groupe et le restaurant Akrame, ainsi que pour la Maison Bauchart, où il développe une expertise en direction créative, recherche et développement pâtisserie et structuration d’offres desserts.

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Choisi par la Paris Fashion Week, Thomas Gabriel crée une pâtisserie en hommage à la Haute Couture, collaborant notamment avec des maisons de mode telles que Chanel et Lanvin Paris. Ces projets illustrent son positionnement à l’intersection de la gastronomie, du luxe et de la création artistique, et donnent lieu à de nombreuses collaborations stratégiques avec des acteurs du monde de la mode et de l’hospitalité.

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Aujourd’hui, il intervient comme chef pâtissier consultant pour des restaurants gastronomiques et des hôtels de luxe, notamment le restaurant Cheval Blanc by Peter Knogl, triplement étoilé Michelin et élu Meilleur Restaurant du Monde en 2025 et 2026, ainsi que pour l’Hôtel Jenny et Balbosté.

Il est également professeur de pâtisserie à l’École Ritz Escoffier, où il transmet une vision contemporaine, rigoureuse et professionnelle de la pâtisserie.

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En 2024, il publie le livre Creatio, consacré à sa vision de la pâtisserie contemporaine, de la création et du processus créatif. Cet ouvrage prolonge son travail de consultant et affirme sa démarche intellectuelle et technique.

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Thomas Gabriel développe une pâtisserie gastronomique précise, moderne et cohérente, où la technique est au service du goût, de l’émotion et de l’identité de chaque maison.