top of page
Au début des années 2000, chez mes grands-parents, un paysage d’hiver était accroché au mur du salon. Un sapin sous la neige, dans un cadre doré. On le regardait sans y penser.
Cette bûche part de ce souvenir. Je l’ai reprise avec les outils de la pâtisserie d’aujourd’hui. Sans chercher l’effet. Seulement la justesse.
Elle prend la forme d’un tableau ovale. Le cadre est une mousse au chocolat Équateur 80 %. Au centre, une mousse vanille muscovado laisse apparaître un sapin en relief. Sous la surface, un biscuit pain d’épices porte un croustillant praliné noisette. Un caramel vanille et fleur de sel accompagne la poire et le coing, relevés de citron vert.
Pour 10 personnes, 95 €.
bottom of page